Sodium alginate muaj ntau yam kev siv. Hauv qab no yog ib qho kev qhia txog nws cov ntawv thov tseem ceeb:
Kev lag luam zaub mov
Thickener thiab Stabilizer:
Sodium alginate tuaj yeem siv rau hauv dej khov xws li ice cream, sorbet, thiab sorbet ua tus stabilizer los tswj cov dej khov siv lead ua thiab txhim kho kev ntxhib los mos.
Hauv cov khoom noj siv mis xws li cov cheese ua kom zoo thiab nplawm nplaum, sodium alginate tiv thaiv cov khoom noj los ntawm kev ntim khoom thiab ua raws li tus neeg sawv cev stabilizing.
Emulsifier:
Sodium alginate muaj zog emulsifying lub zog thiab tuaj yeem siv rau hauv ntau yam khoom noj, hauv qhov tsim nyog raws li xav tau rau kev tsim khoom.
Dej Pub
Binder:
Sodium alginate feem ntau yog siv los ua cov ntawv khi hauv dej. Qhov kev faib ua feem ntxiv cuam tshuam rau kev pub noj cov dej tsis kam. Piv txwv li, ntxiv 3% sodium alginate rau hiav txwv dib pub tuaj yeem muaj kev ruaj ntseg zoo rau 48 teev.
Txoj Kev Txiav Txim Siab
Phau ntawv stirring:
Ntxiv dej txaus rau hauv ib lub thawv. Thaum stirring nrog ib tug ntoo stick, maj mam sprinkle nyob rau hauv qhuav sodium alginate hmoov kom txog thaum tag nrho yaj.
Mechanical stirring:
Siv lub siab - ceev shear stirrer kom sai sai disperse cov qhuav sodium alginate hmoov nyob rau hauv dej. Txawm li cas los xij, xyuam xim rau txoj haujlwm stirrer thiab tiv thaiv kom tsis txhob muaj cua ntau dhau.
Qhuav Mixing thiab Dispersion:
Sib tov sodium alginate nrog cov khoom siv miscible xws li qab zib lossis hmoov txhuv nplej siab hauv lub xeev qhuav, tom qab ntawd maj mam ntxiv nws mus rau vortex tsim los ntawm nplawm kom yaj.
Kev sib xyaw ua kua thiab dispersion:
Yog tias cov mis tso cai, siv cov kuab tshuaj uas tsis yog -aqueous los zom cov sodium alginate rau hauv slurry, ces ntxiv cov slurry rau cov dej uas tau nplawm.
Kev ceev faj: Lub solubility ntawm sodium alginate cuam tshuam rau qhov kub thiab txias; qhov siab dua qhov kub, qhov nrawm nrawm dua. Hauv kev ua haujlwm tiag tiag, dej kub thiab lub sijhawm nplawm tuaj yeem hloov kho kom haum raws li xav tau.
